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面筋仪

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仪器介绍:
面筋仪是用来测定面粉中面筋含量及面筋质量(面筋指数)的专用仪器,面筋指数用来评价面筋筋力的强弱。面筋仪由双头面筋洗涤仪、MJZ型面筋指数测定仪、烘干仪三台独立仪器组成。

简介

    仪器介绍:
    面筋仪是用来测定面粉中面筋含量及面筋质量(面筋指数)的专用仪器,面筋指数用来评价面筋筋力的强弱。面筋仪由双头面筋洗涤仪、MJZ型面筋指数测定仪、烘干仪三台独立仪器组成。

原理

    仪器测试原理:
    10g面粉或全麦粉加5ml盐水,在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团,然后用盐水洗涤5min,就可以得到面筋。在离心作用下,按SB/T10248-95规定的方法,就可计算出湿面筋含量及面筋指数。

功能参数

    面筋仪技术参数:(执行GB/T5506-2008)
    面筋洗涤部分:
    搅拌器转速:120r/min±2r/min
    细洗涤网规格:筛孔为80μm(200目)不锈钢金属筛
    细洗涤网规格:筛孔为80μm(26目)不锈钢金属筛
    洗涤液流量:50ml/min~56ml/min
    洗涤样品量:10g(单头)、10g*2(双头)
    洗涤杯内径:54mm
    和面时间:1s~99s(数据可调,每1s起调)
    洗涤时间:1s~59s、1min~15min(数显可调)
    湿面筋含量:双实验测定结果差≤1.0%
    干面筋含量:双实验测定结果差≤0.5%
    工作电源:AC220V 50Hz
    面筋离心部分:
    离心时间:1s~59s、1min~9min(数显可调)
    离心转速:3000r/min、6000r/min±5r/min(可调),高精度控速,有安全锁定盖
    离心筛盒:孔径为500μm
    指数筛盒:孔径为600μm
    面筋指数:在指数70~100之间,两次测定结果允许差不超过11个单位;在指数70以下,两次测定结果允许差不超过15个单位
    工作电源:AC220V 50Hz
    烘干部分:
    工作温度:150℃~200℃
    工作电压:AC220V ±5% ,50Hz
    工作环境:相对湿度<90%
    额定功率:650W

使用方法

    仪器使用步骤:
    面筋仪是把面粉样品用氯化钠缓冲液制成面团,再用氯化钠缓冲液洗涤并分离出面团中的淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等,再除去多余的洗涤液,剩余胶状物即为湿面筋。在离心力作用下,麦胶离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板,称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数,用烘干仪烘干湿面筋的水份后,称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。 

其他信息

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